Butternut farcie
Ingrédients :
- 2 moitiés de courge butternut
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, haché
- 1 poivron jaune, haché
- 1 tomate, coupée en dés
- 1 tasse de maïs en grains (frais ou surgelé)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou autre)
- Herbes fraîches (coriandre, persil ou ciboulette), pour la garniture
Instructions :
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Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
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Commencez par préparer les moitiés de courge butternut. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Placez les moitiés de courge sur une plaque de cuisson, peau vers le bas. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez-les pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Pendant que la courge cuit, préparez le quinoa. Rincez-le sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans le bouillon de légumes selon les instructions sur l’emballage. Réservez.
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Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les poivrons hachés. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
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Ajoutez les dés de tomate, le maïs, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire pendant quelques minutes de plus pour mélanger les saveurs.
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Incorporez le quinoa cuit au mélange de légumes dans la poêle. Mélangez bien.
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Une fois que les moitiés de courge butternut sont cuites, retirez-les du four. Remplissez chaque moitié avec le mélange de quinoa et de légumes.
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Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus de chaque moitié de courge farcie.
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Remettez les moitiés de courge farcie au four et faites cuire pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
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Avant de servir, garnissez de vos herbes fraîches préférées. Vous pouvez également ajouter une touche de crème aigre ou de yaourt grec si vous le souhaitez.
Servez chaud et dégustez votre délicieuse courge butternut farcie !