Mousse à l’orange sanguines
Ingrédients :
- 4 oranges sanguines (jus et zeste)
- 3 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 250ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine (facultatif, pour une texture plus ferme)
- Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer)
Instructions :
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Commencez par presser les oranges sanguines pour en extraire le jus. Râpez également le zeste d’une orange sanguine et réservez.
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Si vous souhaitez une mousse plus ferme, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
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Dans un bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un grand bol et mettez les jaunes dans un autre bol.
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Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.
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Incorporez le zeste râpé d’orange sanguine et le jus d’orange sanguine dans le mélange jaunes d’œufs-sucre. Mélangez bien.
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Si vous utilisez de la gélatine, faites chauffer une petite quantité de jus d’orange sanguine (environ 2 cuillères à soupe) dans une casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes. Versez ce mélange dans le bol contenant les jaunes d’œufs et mélangez rapidement pour bien incorporer.
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Montez la crème liquide en chantilly dans un autre bol à l’aide d’un batteur électrique.
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Incorporez délicatement la chantilly dans le mélange de jaunes d’œufs et de jus d’orange, en pliant doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
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Battez les blancs d’œufs en neige ferme dans le grand bol.
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Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige dans le mélange de crème et de jaunes d’œufs, en pliant doucement pour ne pas les casser.
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Répartissez la mousse dans des verres ou des bols individuels.
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Couvrez les verres ou les bols de mousse avec du film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour qu’ils prennent bien.
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Au moment de servir, saupoudrez éventuellement de sucre glace et décorez avec des tranches fines d’orange sanguine.
Cette mousse à l’orange sanguine est légère, rafraîchissante et pleine de saveur d’agrumes. Bon appétit !