Velouté d’artichauts
Ingrédients :
- 500 g de cœurs d’artichauts (frais ou en conserve)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 120 ml de crème épaisse (facultatif)
- Persil frais ou ciboulette, haché(e) pour la garniture
Instructions :
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Si vous utilisez des artichauts frais, commencez par les préparer. Retirez les feuilles dures extérieures des artichauts, coupez les pointes et retirez le foin au centre. Coupez les cœurs d’artichauts en morceaux.
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez les cœurs d’artichauts et les pommes de terre coupées en dés à la casserole. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
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Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les artichauts soient tendres.
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Retirez la casserole du feu et utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Si vous préférez une consistance plus fine, vous pouvez passer la soupe au travers d’un tamis.
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Remettez la soupe sur feu doux. Si vous le souhaitez, ajoutez la crème épaisse pour plus de crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Réchauffez la soupe à feu doux pendant quelques minutes, en remuant constamment. Assurez-vous de ne pas laisser bouillir.
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Servez le velouté d’artichauts chaud, garni de persil frais ou de ciboulette. Vous pouvez également ajouter une goutte d’huile d’olive ou une pincée de parmesan râpé pour plus de saveur.
Ce velouté d’artichauts est délicieux en entrée ou en plat principal léger, accompagné de pain croûté ou de craquelins. Profitez-en !