Cakes aux fruits confits et amandes

Ingrédients :

150 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre ramolli
2 œufs
50 g de poudre d’amande
100 g de fruits confits (mélange d’orange, de citron, de cerises confites, etc.), coupés en petits dés
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
Amandes effilées pour la décoration (facultatif)

Instructions :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et graissez légèrement des moules à cake individuels ou un grand moule à cake.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs un par un en continuant de battre, puis incorporez l’extrait de vanille.
Ajoutez ensuite progressivement le mélange de farine, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez délicatement les fruits confits coupés en dés à la pâte.
Versez la pâte dans les moules à cake préparés, en les remplissant aux trois quarts.
Si vous le souhaitez, saupoudrez les cakes d’amandes effilées pour une touche de croquant supplémentaire.
Enfournez les cakes dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes pour des petits cakes individuels, ou 40 à 45 minutes pour un grand cake, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Une fois cuits, sortez les cakes du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir complètement sur une grille.
Une fois refroidis, vos cakes aux fruits confits et amandes sont prêts à être dégustés ! Servez-les avec du thé ou du café pour un goûter gourmand. Bon appétit !