Risotto à la courge bernettine
Ingrédients :
- 1 courge bernettine moyenne, pelée, épépinée et coupée en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de riz à risotto (comme Arborio)
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 tasses de bouillon de légumes chaud
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Instructions :
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Préchauffez votre four à 200°C. Placez les dés de courge bernettine sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez.
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Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché, et faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez le riz à risotto dans la casserole et mélangez pour enrober le riz d’huile. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide sur les bords.
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Versez le vin blanc sec dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz.
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Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente et crémeux, cela devrait prendre environ 18-20 minutes.
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Ajoutez les dés de courge bernettine rôtie au risotto cuit. Mélangez-les délicatement pour les intégrer au risotto.
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Incorporez le parmesan râpé et le beurre, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que le risotto soit crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Avant de servir, garnissez le risotto de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement le risotto à la courge bernettine sautée chaud, en le saupoudrant éventuellement de parmesan supplémentaire. Bon appétit !