Carpaccio de betterave jaune au miel et noix
Ingrédients :
- Betteraves jaunes (2 à 3, selon la taille)
- Vinaigre de cidre (2 cuillères à soupe)
- Miel (1 cuillère à soupe)
- Noix concassées (une poignée)
- Huile d’olive (2 cuillères à soupe)
- Sel et poivre (selon le goût)
- Paprika (facultatif)
Instructions :
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Préparation des betteraves :
- Épluchez les betteraves jaunes et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur une assiette de service.
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Préparation de la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez une petite quantité de vinaigrette pour la finition.
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Arrosage des betteraves :
- Arrosez les tranches de betterave jaune avec la vinaigrette, en vous assurant qu’elles sont bien enrobées. Laissez mariner pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
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Préparation des noix :
- Dans une poêle à sec, faites légèrement griller les noix concassées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Veillez à ne pas les brûler. Réservez.
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Montage du carpaccio :
- Disposez les tranches de betterave jaune marinées sur une assiette de service. Arrosez-les légèrement avec la vinaigrette réservée. Saupoudrez les noix grillées sur le dessus.
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Servir :
- Servez le carpaccio de betterave jaune immédiatement en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez également le réfrigérer pendant un certain temps avant de servir pour une version plus fraîche.
Cette recette offre un équilibre délicat entre la douceur de la betterave jaune, l’acidité du vinaigre de cidre, la richesse du miel et le croquant des noix. Bon appétit