Muffins à l’Ananas et à la Noix de Coco
Ingrédients :
- 2 tasses de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse d’ananas frais, finement haché
- 1/2 tasse de noix de coco râpée
- 2 œufs
- 1 tasse de lait de coco
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions :
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Préchauffez le four à 180°C. Placez des moules à muffins dans un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier.
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Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la cassonade, la levure chimique et le sel.
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Ajoutez les œufs dans un autre bol et battez-les légèrement. Ajoutez le lait de coco, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
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Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
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Ajoutez l’ananas finement haché et la noix de coco râpée dans la pâte à muffins. Mélangez délicatement.
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Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la pâte.
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Faites cuire au four préchauffé pendant environ 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
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Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
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Une fois refroidis, saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée supplémentaire avant de servir.
Ces muffins à l’Ananas et aux Noix de Coco sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou une petite collation gourmande. Bon appétit !