Muffins à l’Ananas et à la Noix de Coco

Ingrédients :

• 2 tasses de farine
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse d’ananas frais, finement haché
• 1/2 tasse de noix de coco râpée
• 2 œufs
• 1 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez des moules à muffins dans un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la cassonade, la levure chimique et le sel.

3. Ajoutez les œufs dans un autre bol et battez-les légèrement. Ajoutez le lait de coco, l’huile végétale et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

4. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.

5. Ajoutez l’ananas finement haché et la noix de coco râpée dans la pâte à muffins. Mélangez délicatement.

6. Remplissez les moules à muffins aux trois quarts avec la pâte.

7. Faites cuire au four préchauffé pendant environ 18-20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

8. Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

9. Une fois refroidis, saupoudrez éventuellement de noix de coco râpée supplémentaire avant de servir.

Ces muffins à l’Ananas et aux Noix de Coco sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou une petite collation gourmande. Bon appétit !